英國廚房大冒險系列之三：桿餃子皮
http://ambroselondon.blogspot.com/2011/10/blog-post_21.html
因為包餃子的過程比較繁複，所以我會分三部份來寫，然後很過份地把重點擺在週末之後才要寫。
首先，我還是要聲明：冷凍水餃是倫敦買得到的，不管是中國城的各家超市，甚至是日韓超市裡，都有各家廠商不同口味的冷凍水餃。另外水餃皮也買得到（雖然看起來挺可怕的）但是嘴刁的我在台灣就不吃機器包的冷凍水餃，（啊～我好懷念台北東門市場的興記冷凍水餃！），更別說是倫敦冰庫裡的那些餃子或水餃皮。所以，除非你跟我一樣懷念家鄉味，並且跟我一樣有閒，請不要模仿以下從桿水餃皮開始的活動。
事前準備：
1. 中筋麵粉1000g：餃子皮用的是中筋麵粉Plain Flour，高筋麵粉叫做Strong Flour或Bread Flour、低筋麵粉叫做Sponge Flour或Cake Flour。如果想不開的話，中國城超市有台灣的「餃子粉」這個最道地的中筋麵粉。
2. 桿麵棍：請用整根粗細一致的那種，中國城有賣。中間肥大兩頭細的那種不好用。
3. 刀一把、濕布一條、大碗一個、篩子一個
製作過程：
1. 將麵粉1000g的大部分用篩子過篩，讓麵粉用最細緻的狀態倒進大碗缸裡，中間挖出一個井，把約200cc的水倒進去，然後開始把麵粉跟水混合，直到麵團成型，並且不會太乾而粉碎、也不會太濕而太黏太垮。太乾加水，太濕加麵粉。用濕布蓋住，讓麵團醒個15分鐘。
2. 找一個寬廣而乾淨的平面 ，灑上麵粉，然後開始在上面揉麵團。原則上要把麵團揉到表面光滑，捏一小塊出來會有如耳垂般質地，壓平不會太乾而碎掉或沒有延展性，也不會太濕而糊成一團。因為揉麵團需要用全身的力氣，所以這個平面最好比腰部還要低，才方便施力。這個過程很適合邊聊天邊做，因為揉久一點、水餃皮會堅韌好吃。
3. 把麵團均分成四塊（或八塊），用手揉或捏成長條狀，約一公分直徑。拿刀切一塊約1公分正方體，用桿麵棍的邊慢慢把麵團壓成周圍薄、中間稍厚的水餃皮。萬一技巧沒那麼好，也可以直接用手掌壓平小麵團，然後用桿麵棍壓成圓形。把這個樣品水餃皮拿來包顆水餃試試看，如果大小適中、也不會包到破掉，就繼續做下去；要不然就修正一下麵團大小，並且用水或麵粉持續調整麵團溼度。
4. 重複第三步，直到全部的麵團都變成水餃皮為止。過程中，最好你邊桿皮，就有人在一邊包水餃，所以很適合舉辦水餃派對來交換八卦。
下集預告：再來就要講水餃餡做法跟包水餃的過程囉！
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